在山东即墨黄酒厂75周年庆典上的致辞：古艺千载墨香恒久
中国酒业协会理事长宋书玉理
（2024年10月30日）
莱夷福地、胶东半岛，崂峰拱卫，金滩拥海；百年青岛，千年即墨。十月的即墨古城，秋色绚烂，墨水河清，映照着古老黄酒的倩影，古韵悠悠，陶醉人心。
即墨，齐国古邑，青岛之源。墨水流韵，黍米飘香，古来酿“醪酒”，俗称“老酒”。黍米被称之为“五谷之长”，即墨所产黍米，色金黄，大粒黑脐，被誉为龙眼黍米，易蒸煮糊化，属糯性品种，最适于酿酒。即墨老酒，源于殷商，盛于春秋，田横祭海，田单劳军，古今赞许，美名传颂。传酿造工艺于古法，创名优品牌于当代，与新中国同岁，与美好生活同行，作为承载着千年酿酒智慧和深厚文化底蕴的中华老字号品牌，即墨黄酒的历史，可以说是一部鲜活的酿酒文化史。
《酒德歌》云：“获黍西秦，采麦东齐”，《说文解字》中有：“黍可为酒”，《兖州府志》记载：“酒以黍米、麦曲，不用药，味近泉”。1949年新中国成立后，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”，1988年7月更名为山东即墨黄酒厂。即墨黄酒厂自成立以来，逐步总结出“守六法，把五关”的工艺精髓并坚守至今。今天，站在成立75周年这个重要节点上，回望即墨黄酒历史，令人可感、可佩、可敬：
即墨酿酒人是传统文化的坚守者。从古老的城墙到繁华的街巷，从史书的烽烟到今日的余辉，即墨黄酒以其独有的魅力，讲述着齐鲁大地波澜壮阔的历史诗篇。4000多年的文明史，中华文化的重要发源地之一，即墨孕育了无数杰出的历史人物和灿烂的文化遗产。如果说中国黄酒以其悠久的历史、独特的制作工艺、鲜明的地域特色、深远的寓意等特点，成为中国饮食文化的重要组成部分和传统文化的重要载体，那么在群星璀璨的黄酒群体中，即墨黄酒独树一帜，熠熠生辉。
即墨酿酒人是传统酿酒技艺的传承者。坚守“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁（chén）炽必洁，火剂必得”之“古遗六法”，有“老干榨”之称谓。“六遗古法”始于先秦，直到现代仍被认为是酿酒技艺的精华，体现出对酿酒过程中各个环节的精细要求，是对工匠精神和传统文化的坚守。传统技艺，非遗传承，风味别致，焦香醇厚，营养丰富，品质卓越，成就了中国北方黄酒的典型代表之一。
即墨酿酒人是社会经济发展的贡献者。即墨黄酒的发展历程不仅见证了中国经济变迁和转型，见证了中国酒业的源起与兴盛，也为产业变革与发展提供了有益的借鉴和启示。即墨黄酒是我国第二、第三届全国评酒会评选的优质酒，不仅赢得了消费者的广泛赞誉和认可，还在发展过程中促进了产业链体系的协同发展，带动了从原料、酿造、消费，到装备、物流、包材等相关产业的发展，为社会经济作出了应有贡献。
即墨酿酒人是国际市场的探索者。即墨老酒作为中国北方黄酒的杰出代表，其酿造技艺和优异品质在国际上也享有盛誉。曾远销新加坡、日本、蒙古、俄罗斯、罗马尼亚等国家，深受国际消费者赞誉。不仅展示了即墨黄酒的国际影响力，也为中国黄酒产业的国际化发展提供了有力支撑，还为酒业布局海外市场提供了借鉴。
站在当下，
