在第三届“1.7”浙江美食日暨新春美食旅游消费季启动仪式上的致辞
浙江省文化广电和旅游厅厅长陈广胜陈广胜
（2025年1月13日）
各位来宾、各位朋友：
大家上午好！今天1月7日，是中国的传统节日——腊八节，也是我们文旅系统打造的浙江美食日。“1.7”是“要吃”的谐音，“1.7”“1.7”就成了“一起要吃”。在元旦刚过、春节将至的时节，是最适宜谈论吃、操持美食、推介美食的。今天，我们相聚婺州古城，拉开第三届“1.7”浙江美食日暨新春美食旅游消费季的序幕。在此，我谨代表浙江省文化广电和旅游厅，向各位来宾、各位朋友表示热烈的欢迎！
说起浙江人的口味，有这么一个说法：浙北甜、浙东咸、浙西辣、浙南淡，从中反映了浙江美食的丰盛，更体现了浙江人兼容并包的气质。当然，位于浙江中部的金华，则汇集了东西南北各种口味，金华火腿、金华酥饼、金华煲更承载了当地的风土人情与岁月积淀。刚才我在现场看到了浦江的“一根面”，已拉出300米长，但还可以拉成1公里；还有冒着热气的金华煲，汤汁浓稠醇厚，让人倍感什么叫“烟火气”，又怎样抚“凡人心”。借此机会，我就依据“甜咸辣淡”说一下浙江美食。
首先，在“甜”中体味浙江美食的亲情。在人间百味中，甜是最美好、最让人感到舒服的。糖在起初可不是人们随便就能吃到，甜食与经济富庶紧密相联。杭嘉湖素来是鱼米之乡、丝茶之府，民间饮食便多了糖分。但杭嘉湖的甜，浓度又低于苏州、无锡，在我看来是恰到好处——有点甜又不太甜，让人倍感可亲与温馨，就好似回家了的亲切、亲近，这份“甜”体现了浙江人的待客之道。
其次，在“咸”中体味浙江美食的悠远。“咸”缘于盐。浙东喜咸，离不开煮海为盐的历史渊源。从8000年前的宁波井头山遗址中，可知浙江先民食用了大量的海螺、牡蛎；处于良渚文化晚期的北仑大榭遗址，有国内最早的史前盐业遗存。靠海吃海，催生了宁绍平原“鲜咸合一”的饮食传统。央视《舌尖上的中国》有句旁白：“这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道”。吃咸除了爱加盐，还表现出对腌制的喜好。绍兴梅干菜就是典型代表。正是在这份“咸”中
