一、技艺之本
二、品质之上
三、创新之源
四、价值之维
在“2025年白酒国家级评酒委员年会”上的讲话：致广大而尽精微
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025年7月21日）
时值盛夏，万物并秀。我们相聚在中原沃土，共同参加年度国评盛会。
国家级白酒评委是中国白酒品质的守护者，亦是品评文化的薪火传人，更是推动中国白酒走向世界舞台的领航者。今年年会，我们有两个重要内容，一是计算机品评系统升级，按新技术要求的技能训练，对品评技能提升有着更高要求。其二是，近年来中国白酒双创（科创、文创）产品的品评。以此进一步提升国评的技能水平，鼓励传统白酒持续创新提高，尤其是鼓励产品的个性化创新。
当前，中国白酒产业正经历一场深刻的量价博弈。在这看似简单的市场现象背后，实则隐藏着经济周期如潮汐般的起伏波动、消费代际更迭交替，以及政策环境风云变化。市场与消费正以变革之势，强力重塑着整个白酒产业的生态格局。这一系列的矛盾与变革，清晰地验证了一个颠扑不破的真理，中国白酒的未来之路，绝非在存量市场的零和博弈中争得头破血流，而应是在增量空间的创新开拓里寻得柳暗花明。那么，在这变局与机遇纵横的时代，中国白酒究竟该如何以品质作为坚如磐石的根基，以文化作为源远流长的灵魂，以创新作为振翅高飞的羽翼，从而实现高质量可持续发展呢？
各位国评，作为酒香的忠诚守护者、品质的精准定盘星、风味的神秘解码人，又将怎样为产业探寻出那条破局的光明之道？
作为国家级白酒评委，必须持之以恒攀登技艺高峰，全面学习掌握酿酒理论与实践，不断提升品质，既做好品质把控，又要做好产品创新；既做好分级分类，又要做好酒体设计；既做好品质表达，又要做好品鉴体验；既做好技艺传承，又要做好文化推广。今天，我想讲四点思考，与大家共勉。
一、技艺之本，在于日有所悟
在“酒是陈的香”这句朴素的行话里，沉淀着时光的重量与传承的密码。从一粒粮食到一滴琼浆，漫长的等待中尽显匠心的坚守。这些无法速成的智慧，正是名酒、好酒不可复制的灵魂所在。品酒技能由原来的“四品”即色、香、味、格，到今天的九品：色、香、绵、醇、协、雅、余、留、个。本届年会对技能考核系统全面升级，也是为今天国评大赛所做的技术升级，其目的是系统提升国家级评委的品评能力。同时，产品评价方面同样做了升级，以产品个性化为核心出发点，更加准确评价产品的感官感知，鼓励产品个性化张扬。
技能的精进，需要反复揣摩，方能有所感悟。对美酒品质的每一点感悟，必然在每天每日的品评实践中产生。艺人所讲的，曲不离口、拳不离手亦是如此。日有所悟，必然在日日品评中去感悟。
古人认为品酒需“情之所至，兴之所归”，选择愉悦心境与自然雅境相融的场合。此外，古人品酒还强调，“饮必小咽、温酒饮之、静心雅境”等“五律”，体现传统对意境的追求，与今日“凝神静气”的品鉴一脉相承。品酒之道，讲求激荡处显风骨，平缓处见深远，指引我们在杯盏间照见文化基因与生命温度。正是对美酒这种由复杂风味成分构成的最细腻的感知，成为对美酒品质最权威的认证。也唯有恪守这份源自沃土、成于岁月的本真，方能在时光的长河里，成就独一无二的风味坐标。
二、品质之上，在于精研细刻
品酒之道，绝非仅凭经验与直觉的简单堆砌，而是科学精神在酒体中的精密投射。品酒之道，是感官与文化的交融、技艺与哲思的共生。其精髓不仅在于技法，更在于对美酒本质的敬畏与探索。当代品酒技术已然升华为一个多维立体的系统工程，将感官感知的敏锐、风味化学的深邃、微生物学的精微与数据分析的严谨完美交融
