一、秋酿
二、秋酿
三、秋酿
四、秋酿
五、秋酿
六、秋酿
在“古井贡酒2025秋酿仪式”上的讲话：贡享共情贡献共生
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025年9月19日）
秋风又送爽，美酒再飘香。
今日，我们齐聚亳州这片千年酒脉之地，共同见证“古井贡酒2025秋酿仪式”的盛大启幕。此刻，封窖初醒，新粮入甑，匠心如炬，岁月凝香。
秋是生命的回甘，秋酿是自然写出的诗行，亦是匠心封存的时间胶囊，更是灵魂窖藏的情感原浆。秋酿是一年一度成熟的芬芳。色如水晶，香似幽兰，又如牡丹，醇似烤麦，厚在陈香。
美酒的回甘绵长。不必追春留夏。秋酿开启，方知秋的醇厚与留香。
秋酿是收获的象征，更是新一轮酿造的开始。每每这个时刻，便有所感悟。
一、秋酿，自然之酿，生态之酿
秋意渐浓，天地间仿佛开启了一场无声的酿造，万物皆醉于秋日的清爽。对于古井人而言，秋天是一年中最珍贵的时节。粮丰入仓，夏麦成曲，温湿适宜，封窖待开。这是天地的灵气，这是匠人的感悟。亦是人与自然，时令与酿造，生态与美酒的交响。
秋酿，是古井贡酒对“天人共酿”酿酒哲学的诗意践行。从东汉曹操进献“九酝春酒”的贡酿，到明代窖池群延续五百余载的酒菌繁衍，古井人始终恪守“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”的顺时之法。这份对自然的敬畏、对时令的虔诚，让每一滴秋酿头酒都承载着“色清如水晶，香纯似幽兰”的风骨，更让古老的“九酝酒法”，在新时代焕发出活态生机。
二、秋酿，时间之酿，岁月之酿
春日浮躁，夏日张扬，冬日肃杀，只有秋日，是沉稳的，内敛的。秋，本身就是大地酝酿许久的陈酿，在时光的窖池里藏得深沉。秋酿需要经过漫长的等待，这种等待，本身就是酿造的一部分——时间的发酵，让美酒更加醇厚。秋酿丰盈，酿的何尝不是岁月本身？当我们在秋日里放慢脚步，看云卷云舒，听风吹叶响，便是在与时光对饮。饮下这杯秋酿，便懂得所有的等待都值得，所有的付出都珍贵。而那些藏于心间的诗意，终将在岁月的长河里，酿成独一无二的醇香。
古人遵循“夏末制曲、立秋投粮”的训诫，将酿酒过程与自然节律深度融合。古井贡酒的“九酝酒法”要求在白露时节开窖取酒，此时酒醅经夏季沉淀，在微生物作用下香气浓郁，酿出的“秋酿头酒”被视为一年中品质最佳的精华。这种“顺天应时”的酿造理念，体现了《礼记•月令》中“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时”的古老智慧。
封坛藏岁月，秋酿寄情长。古井贡酒将秋酿原酒陶坛窖藏121个月，这种“以时间换品质”的坚守，体现了道家“静待造化”的哲学。也提醒我们坚守“天人合一”的古训——唯有尊重四时更迭、顺应自然节奏，才能酿出岁月的沉淀。实现人与万物的和谐共生。
三、秋酿，文化之酿，传承之酿
当前，酒业正经历深度调整，消费理性化、价值多元化、产业集中化成为新常态。挑战前所未有，机遇同样巨大。在这一深刻变革的时代背景下，一个核心命题摆在我们面前：中国酒文化如何从众多“企业文化”的碎片化表达，升华为具有统一价值和共同使命的“产业文化”？这需要全产业的智慧、共识与合力。
今天，这场跨越千年的开酿盛典，不仅是对传统酿造技艺的传承，更是在产业深度调整期中，对“中国酒文化系统性重构”命题的深刻回应。正如古井“四贡之美”——贡献品质、贡享文化、贡话情感、贡和生态。秋酿的美，不仅在于酒本身的醇香，更在于它承载的文化与记忆。古井将千年贡酒文化转化为“秋酿大典”“桃花春曲节”等鲜活IP，让文化从历史典籍“活”进消费者体
