一、酒体之意
二、酒道之承
三、酒香之远
在第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛开幕式上的致辞：以风味致时代
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025年9月23日）
云起赤水，风送酒香。今日我们相聚于茅台古镇，恰逢秋分时节，天地澄明，万物丰盈，正是酱香美酒与自然共鸣的黄金时刻。我们再一次因酒相约、为美相聚，共赴一场天地人酒之间的精神盛宴，共同迎来第三届中国（酱香型）白酒酒体设计大赛的隆重启幕。
中国白酒，是流淌的诗、是封存的时光、是舌尖上的山河。从一粒粮到一滴酒，是一场跨越春秋的对话；是一段天人共酿的传奇。美酒之韵，源于水土，成于四时，凝于匠心，而最终绽放于杯盏之间。它不只是一杯佳酿，更是一种文化的延续、一方风土的诉说、一代人情感的寄托。而我们今天所探讨的“酒体设计”，正是这岁月沉淀中最精微，也最富创造力的艺术——它融合天时、地利、人和，跨越科学、美学与哲学，在传统与现代之间，搭建起一座味觉的桥梁。
一、酒体之意，始于天酿，成于人为
酒体，是酒的灵魂与生命所在。它不仅是风味物质的组合，更是文化的表达和情感的传递。酱香型白酒，是中国白酒体系中工艺复杂、周期漫长、风味深邃的杰出代表。其独特的风味特征和复杂的工艺体系，体现了酿酒技艺的成就。酱香之美，在其厚重干净、回味绵长、空杯留香。这一切，源于“制曲—发酵—蒸馏—陈贮—勾调”的工艺流程，源于多轮次、多典型体、多酒龄基酒的结构化组合与艺术再创。层层叠加，形成“酱中藏陈、陈中带幽”的深邃表达。根在曲，魂在窖，韵在陈，稳在调。
酒有性格，杯见山河。酱香型白酒的酿造，本质是与天地对话、与四时同频的过程。其美中之美，正在于不可复制的风土印记。酒体设计，可以说是酱香型白酒灵魂的塑造工程，是科学、艺术与人文的深度融合。酒体设计师的首要使命，是深刻理解并尊重这一风土表达，通过科学手段解析自然馈赠，将地域特色转化为产品的独特风味标签。
酒体设计师，当有“与天对话”的谦卑，也当有“为天补笔”的敬畏。需以微生物学、风味化学、感官科学为基石，驾驭数据与模型，把握酸酯平衡之美、组分协同之道；更须具备市场的洞察、文化的传承、审美的感知与情感的共鸣。所谓设计，不是简单的拼配，而是理解基酒的风味底盘，遵循物质作用机理，在“守正”与“创新”之间取得平衡——守工艺之正，守风土之正；创味觉之新，创表达之新。
《礼记》有云：“致中和，天地位焉，万物育焉。”一味之微，可纳天地；一杯之味，可载春秋。我们要实现的，不仅是感官的惊艳，更是精神的共鸣；不仅是技术的突破，更是文化的表达。酒体之至高境界，也正是如此——诸味协调、余韵悠长、格调清雅、身心皆宜。真正的酒体设计，要走向人间烟火、百味人生。它要听得懂市场的潮声，更要读得懂人心的渴望。
二、酒道之承，源古汇今，文明薪传
中国酒体设计之传统，源远流长。《周礼•天官•酒正》中“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，已体现出因事制宜、因人而异、因礼而别的酒体分类智慧。事酒清新明快，昔酒温润醇和，清酒清冽高明，各有所归、各具其美。这种基于用途和礼仪的酒体设计思想，不仅反映了古人对酒的深刻理解，也展现了中华酒文化的丰富内涵。
而《诗经》之中，“春酒以介眉寿”“醴酒以奉祖考”，酒与礼相伴、与情相融，渗透于宗庙祭祀、宴乐欢聚、离别思念之间，成为民族情感与礼仪的载体。美酒在中国文化中始终扮演着重要角色，不仅满足于口腹之欲，更是文化的图腾和情感的纽带。
如今，我们站在文明传承与产业发展的交汇点，更应以敬畏之心对待每一滴酒，以创新精神开拓每一缕香。我们要酿的，是未来的经典；我们要设计的，是下一个百年依然令人怦然心动的味道。酒体设计，既要延续古法，更要以现代科技解构传统、再造传统，让中国白酒在新时代焕发新的生命力。酒体设计涉及科学、艺术和人文等多个领域。从科学的角度来
